Винодельческий регион Херес находится на юге Испании, в Андалусии, в районе города Херес-де-ла-Фронтера. Название города связано с тем, что он долгое время находился на границе между христианской и мавританской частью Испании. Виноград, а также оливковые деревья, посадили здесь еще финикийцы примерно 3000 лет назад. Позднее местное вино возили в Рим, для чего его кипятили перед перевозкой, чтобы оно не портилось в дороге. Во времена мусульманского владычества производство вина оказалось под запретом, но местные виноградники сохранились. Рассказывают, что жители Хереса не дали выкорчевать лозу, заявив, что делают из винограда изюм, которым кормят воинов. После реконкисты херес впервые прибыл в Англию, где его называют "шерри". Этот чрезвычайно популярный в Англии напиток воспевал шекспировский Фальстаф.
Вино в Хересе производят из местных сортов белого винограда, главным образом, Паломино Фино, Москатель и Педро Хименес. Климат здешних мест, с мягкой и влажной зимой и очень жарким и засушливым летом, а также меловые почвы способствуют вызреванию очень сахаристого винограда. Виноград начинают собирать в сентябре, причем выборочно, отбирая только самые зрелые ягоды, которые потом (в традиционном варианте технологии) оставляют на несколько дней подсушиться на солнце.
Система приготовления хереса такова. Виноградный сок сбраживают в бочках в течение 6 месяцев, в результате чего получается вино с содержанием спирта 12-13%. Специфика местных вин заключается в том, что после сбраживания виноматериал дополнительно закрепляют спиртом. Условно можно выделить две большие группы хересов: фино (Fino) и олоросо (Oloroso). Основное различие заключается в том, как долго вино пребывает под пленкой специфических хересных дрожжей (так называемым флёром). Хересы типа фино (мансанилья, собственно фино и амонтильядо) находятся под флёром не менее двух лет. А хересы олоросо не образуют или почти не образуют флёр.
Все хересы представляют собой купаж вин различных годов сбора урожая. Производители хереса заботятся о том, чтобы из года в год добиваться постоянства продукта и создавать одновременно свежее и зрелое вино. По этой причине каждая бутылка хереса содержит как очень старое, так и молодое вино. Это достигается с помощью так называемой системы «криадеры и солера». Представьте себе ряды бочек. В нижних хранится самое старое вино. В бутылки нацеживают вино из нижнего ряда, а новое вино добавляют в самый верхний. Нижний ряд называется «солерой», а все остальные «криадерами». В подобных системах могут быть задействованы сотни бочек. Некоторые «солеры» были начаты сотню лет назад, и для каждого сорта хереса существуют свои «солеры».
Хересы могут быть не только сухими, но и полусухими и сладкими – в зависимости от типа винограда, технологии производства и длительности ферментации. Содержание спирта обычно составляет от 15 % до 22 %, а содержание сахара варьирует в очень широких пределах - от 0,5 до 400 г/л. Но, в любом случае, хересы - это чрезвычайно оригинальные и изысканные вина.
Вино в Хересе производят из местных сортов белого винограда, главным образом, Паломино Фино, Москатель и Педро Хименес. Климат здешних мест, с мягкой и влажной зимой и очень жарким и засушливым летом, а также меловые почвы способствуют вызреванию очень сахаристого винограда. Виноград начинают собирать в сентябре, причем выборочно, отбирая только самые зрелые ягоды, которые потом (в традиционном варианте технологии) оставляют на несколько дней подсушиться на солнце.
Система приготовления хереса такова. Виноградный сок сбраживают в бочках в течение 6 месяцев, в результате чего получается вино с содержанием спирта 12-13%. Специфика местных вин заключается в том, что после сбраживания виноматериал дополнительно закрепляют спиртом. Условно можно выделить две большие группы хересов: фино (Fino) и олоросо (Oloroso). Основное различие заключается в том, как долго вино пребывает под пленкой специфических хересных дрожжей (так называемым флёром). Хересы типа фино (мансанилья, собственно фино и амонтильядо) находятся под флёром не менее двух лет. А хересы олоросо не образуют или почти не образуют флёр.
Все хересы представляют собой купаж вин различных годов сбора урожая. Производители хереса заботятся о том, чтобы из года в год добиваться постоянства продукта и создавать одновременно свежее и зрелое вино. По этой причине каждая бутылка хереса содержит как очень старое, так и молодое вино. Это достигается с помощью так называемой системы «криадеры и солера». Представьте себе ряды бочек. В нижних хранится самое старое вино. В бутылки нацеживают вино из нижнего ряда, а новое вино добавляют в самый верхний. Нижний ряд называется «солерой», а все остальные «криадерами». В подобных системах могут быть задействованы сотни бочек. Некоторые «солеры» были начаты сотню лет назад, и для каждого сорта хереса существуют свои «солеры».
Хересы могут быть не только сухими, но и полусухими и сладкими – в зависимости от типа винограда, технологии производства и длительности ферментации. Содержание спирта обычно составляет от 15 % до 22 %, а содержание сахара варьирует в очень широких пределах - от 0,5 до 400 г/л. Но, в любом случае, хересы - это чрезвычайно оригинальные и изысканные вина.
